উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা এবং জীবাণুমুক্তকরণ খাদ্যের শেলফ লাইফকে দীর্ঘায়িত করার জন্য একটি কার্যকর পদ্ধতি এবং এটি দীর্ঘদিন ধরে অনেক খাদ্য কারখানা দ্বারা ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।সচারাচর ব্যবহৃতরিটর্ট পাউচনিম্নলিখিত কাঠামো আছে: PET//AL//PA//RCPP, PET//PA//RCPP, PET//RCPP, PA//RCPP, ইত্যাদি। PA//RCPP কাঠামো ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।বিগত দুই বছরে, PA/RCPP ব্যবহার করে খাদ্য কারখানাগুলি নমনীয় প্যাকেজিং উপাদান প্রস্তুতকারকদের সম্পর্কে আরও অভিযোগ করেছে, এবং প্রতিফলিত প্রধান সমস্যাগুলি হল ডিলামিনেশন এবং ভাঙ্গা ব্যাগ।অনুসন্ধানে দেখা যায়, কয়েকটি খাদ্য কারখানায় রান্নার কাজে কিছুটা অনিয়ম রয়েছে।সাধারণভাবে বলতে গেলে, 121C তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্ত করার সময় 30 ~ 40 মিনিট হওয়া উচিত, কিন্তু অনেক খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ কোম্পানি জীবাণুমুক্ত করার সময় সম্পর্কে খুব নৈমিত্তিক, এবং কিছু এমনকি 90 মিনিটের নির্বীজন সময় পর্যন্ত পৌঁছায়।
কিছু নমনীয় প্যাকেজিং কোম্পানির দ্বারা কেনা পরীক্ষামূলক রান্নার পাত্রের জন্য, যখন তাপমাত্রা পরিমাপক 121C দেখায়, কিছু রান্নার পাত্রের চাপ ইঙ্গিত মান 0.12 ~ 0.14MPa হয় এবং কিছু রান্নার পাত্র 0.16 ~ 0.18MPa হয়৷একটি খাদ্য কারখানার মতে, যখন তার রান্নার পাত্রের চাপ 0.2MPa হিসাবে প্রদর্শিত হয়, তখন থার্মোমিটারের ইঙ্গিত মান মাত্র 108C হয়।
উচ্চ-তাপমাত্রার রান্নার পণ্যের গুণমানের উপর তাপমাত্রা, সময় এবং চাপের পার্থক্যের গুণমানের প্রভাব কমাতে, সরঞ্জামের তাপমাত্রা, চাপ এবং সময় রিলে নিয়মিতভাবে ক্রমাঙ্কিত করা আবশ্যক।আমরা জানি যে দেশে বিভিন্ন ধরণের যন্ত্রের জন্য একটি বার্ষিক পরিদর্শন ব্যবস্থা রয়েছে, যার মধ্যে চাপের যন্ত্রগুলি হল বাধ্যতামূলক বার্ষিক পরিদর্শন যন্ত্র, এবং ক্রমাঙ্কন চক্রটি প্রতি ছয় মাসে একবার।অর্থাৎ, সাধারণ পরিস্থিতিতে, চাপ পরিমাপক তুলনামূলকভাবে সঠিক হওয়া উচিত।তাপমাত্রা পরিমাপের যন্ত্রটি বাধ্যতামূলক বার্ষিক পরিদর্শনের বিভাগের অন্তর্গত নয়, তাই তাপমাত্রা পরিমাপের যন্ত্রের নির্ভুলতা ছাড় দেওয়া উচিত।
সময় রিলে ক্রমাঙ্কন নিয়মিত ভিত্তিতে অভ্যন্তরীণভাবে ক্রমাঙ্কন করা প্রয়োজন.ক্যালিব্রেট করার জন্য একটি স্টপওয়াচ বা সময়ের তুলনা ব্যবহার করুন।ক্রমাঙ্কন পদ্ধতি নিম্নরূপ প্রস্তাবিত হয়.সংশোধন পদ্ধতি: পাত্রের মধ্যে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ পানি প্রবেশ করান, পানিকে ফুটন্ত অবস্থায় গরম করুন যাতে এটি তাপমাত্রা সেন্সরকে নিমজ্জিত করতে পারে এবং এই সময়ে তাপমাত্রার ইঙ্গিত 100 সেন্টিগ্রেড কিনা তা পরীক্ষা করুন (উচ্চ উচ্চতার অঞ্চলে, এখানে তাপমাত্রা সময় হতে পারে 98 ~ 100C) ?তুলনার জন্য আদর্শ থার্মোমিটার প্রতিস্থাপন করুন।জলের পৃষ্ঠের তাপমাত্রা সেন্সরকে প্রকাশ করতে জলের অংশ ছেড়ে দিন;পাত্রটিকে শক্তভাবে ঢেকে রাখুন, তাপমাত্রা 121C এ বাড়ান এবং এই সময়ে রান্নার পাত্রের চাপ পরিমাপক 0.107Mpa নির্দেশ করে কিনা তা পর্যবেক্ষণ করুন (উচ্চ উচ্চতার অঞ্চলে, এই সময়ে চাপের মান হতে পারে (0. 110 ~ 0. 120MPa) যদি উপরের তথ্যগুলি ক্রমাঙ্কন প্রক্রিয়ার সময় সামঞ্জস্যপূর্ণ হতে পারে, তাহলে এর অর্থ হল রান্নার পাত্রের চাপ পরিমাপক এবং তাপমাত্রা পরিমাপক ভাল অবস্থায় আছে। অন্যথায়, আপনার একজন পেশাদারকে চাপ ঘড়ি বা থার্মোমিটার সামঞ্জস্যের জন্য পরীক্ষা করতে বলা উচিত।
পোস্টের সময়: জুন-24-2022