উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না এবং জীবাণুমুক্তকরণ খাদ্যের শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত করার একটি কার্যকর পদ্ধতি, এবং এটি দীর্ঘকাল ধরে অনেক খাদ্য কারখানায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। সাধারণত ব্যবহৃত হয়রিটর্ট পাউচনিম্নলিখিত কাঠামো আছে: PET//AL//PA//RCPP, PET//PA//RCPP, PET//RCPP, PA//RCPP, ইত্যাদি। PA//RCPP কাঠামো ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। গত দুই বছরে, PA/RCPP ব্যবহারকারী খাদ্য কারখানাগুলি নমনীয় প্যাকেজিং উপাদান প্রস্তুতকারকদের সম্পর্কে বেশি অভিযোগ করেছে এবং প্রধান সমস্যাগুলি হল ডিলামিনেশন এবং ভাঙা ব্যাগ। তদন্তের মাধ্যমে দেখা গেছে যে কিছু খাদ্য কারখানার রান্নার প্রক্রিয়ায় কিছু অনিয়ম রয়েছে। সাধারণভাবে বলতে গেলে, 121C তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্তকরণের সময় 30 ~ 40 মিনিট হওয়া উচিত, তবে অনেক খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ কোম্পানি জীবাণুমুক্তকরণের সময় সম্পর্কে খুব অজ্ঞ, এবং কিছু এমনকি 90 মিনিটের জীবাণুমুক্তকরণের সময় পর্যন্ত পৌঁছে যায়।
কিছু নমনীয় প্যাকেজিং কোম্পানির দ্বারা কেনা পরীক্ষামূলক রান্নার পাত্রের ক্ষেত্রে, যখন তাপমাত্রা পরিমাপক যন্ত্র ১২১ ডিগ্রি সেলসিয়াস দেখায়, তখন কিছু রান্নার পাত্রের চাপ নির্দেশক মান ০.১২ ~ ০.১৪ এমপিএ এবং কিছু রান্নার পাত্রের চাপ নির্দেশক মান ০.১৬ ~ ০.১৮ এমপিএ হয়। একটি খাদ্য কারখানার মতে, যখন তার রান্নার পাত্রের চাপ ০.২ এমপিএ হিসাবে প্রদর্শিত হয়, তখন থার্মোমিটারের নির্দেশক মান মাত্র ১০৮ ডিগ্রি সেলসিয়াস হয়।
উচ্চ-তাপমাত্রার রান্নার পণ্যের মানের উপর তাপমাত্রা, সময় এবং চাপের পার্থক্যের গুণগত প্রভাব কমাতে, সরঞ্জামের তাপমাত্রা, চাপ এবং সময় রিলে নিয়মিতভাবে ক্যালিব্রেট করতে হবে। আমরা জানি যে দেশে বিভিন্ন ধরণের যন্ত্রের জন্য একটি বার্ষিক পরিদর্শন ব্যবস্থা রয়েছে, যার মধ্যে চাপ যন্ত্রগুলি বাধ্যতামূলক বার্ষিক পরিদর্শন যন্ত্র এবং ক্রমাঙ্কন চক্র প্রতি ছয় মাসে একবার হয়। অর্থাৎ, স্বাভাবিক পরিস্থিতিতে, চাপ পরিমাপক যন্ত্রটি তুলনামূলকভাবে সঠিক হওয়া উচিত। তাপমাত্রা পরিমাপক যন্ত্রটি বাধ্যতামূলক বার্ষিক পরিদর্শনের বিভাগের অন্তর্গত নয়, তাই তাপমাত্রা পরিমাপক যন্ত্রের নির্ভুলতা ছাড় দেওয়া উচিত।
টাইম রিলে-এর ক্যালিব্রেশন নিয়মিতভাবে অভ্যন্তরীণভাবে ক্যালিব্রেট করা প্রয়োজন। ক্যালিব্রেট করার জন্য স্টপওয়াচ বা টাইম তুলনা ব্যবহার করুন। ক্যালিব্রেশন পদ্ধতিটি নিম্নরূপ প্রস্তাবিত। সংশোধন পদ্ধতি: পাত্রে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ জল ঢেলে দিন, জলকে এমনভাবে ফুটন্ত অবস্থায় গরম করুন যাতে এটি তাপমাত্রা সেন্সরকে ডুবিয়ে রাখতে পারে, এবং পরীক্ষা করুন যে এই সময়ে তাপমাত্রার ইঙ্গিত 100C কিনা (উচ্চ উচ্চতার অঞ্চলে, এই সময়ে তাপমাত্রা 98 ~ 100C হতে পারে) ? তুলনা করার জন্য স্ট্যান্ডার্ড থার্মোমিটারটি প্রতিস্থাপন করুন। জলের পৃষ্ঠে তাপমাত্রা সেন্সর উন্মুক্ত করার জন্য জলের কিছু অংশ ছেড়ে দিন; পাত্রটি শক্ত করে ঢেকে দিন, তাপমাত্রা ১২১ ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাড়ান এবং লক্ষ্য করুন যে এই সময়ে রান্নার পাত্রের চাপ পরিমাপক ০.১০৭ এমপিএ নির্দেশ করছে কিনা (উচ্চ উচ্চতার এলাকায়, এই সময়ে চাপের মান (০.১১০ ~ ০.১২০ এমপিএ) হতে পারে। যদি ক্রমাঙ্কন প্রক্রিয়া চলাকালীন উপরের তথ্যগুলি সামঞ্জস্যপূর্ণ হতে পারে, তাহলে এর অর্থ হল রান্নার পাত্রের চাপ পরিমাপক এবং তাপমাত্রা পরিমাপক ভালো অবস্থায় আছে। অন্যথায়, আপনার একজন পেশাদারকে চাপ ঘড়ি বা থার্মোমিটার সামঞ্জস্যের জন্য পরীক্ষা করতে বলা উচিত।
পোস্টের সময়: জুন-২৪-২০২২